クセのない味で、刺身から揚げ物、焼き物などオールマイティ
【おいしさ度】★★★★☆
フエダイの仲間では、ハマダイに並び最高峰に位置するほど食味に優れているウメイロ。
新鮮なものであれば、やはり刺身がいい。皮に熱湯をかけてから急冷した皮霜造りもお勧め。あまり大型なものは皮が硬いので、中型くらいまでのものがいいだろう。
クセがなくあっさりとしているため、塩焼きや香草焼き、ムニエル、蒸し物や煮付け、竜田揚げなど、どのような料理法でもおいしく食べられる。骨からいいダシが出るので、潮汁や味噌汁にするのもおいしい。
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