さすらいの五目釣り師が送る千葉内房発・釣りのサイト

ウルメイワシ【潤目鰯】釣魚料理編

マイワシよりさっぱりとした食味のウルメイワシ。新鮮なものは超美味!

【おいしさ度】★★★★★

新鮮なウルメイワシの刺身は、まったくクセがなくマイワシ以上の鮮烈な味がする。
ただし、鮮度の落ちる早さもマイワシ以上なので、クーラーに大量の氷と海水を入れて「水氷」を作り、釣れたらすぐにそこに投入して活き締めにするとよい。
そのほかにも、塩焼きや煮付け、唐揚げ、フライ、つくねなど、マイワシと同様の料理方法と考えてよい。

【刺身】

新鮮なイワシの刺身を食べられるのは、釣り人の特権。まずは刺身で味わってみたい。さばく時もなるべく温かい手で触らないようにして、すばやくさばくのがおいしく食べる最大のコツ。

【唐揚げ】

数釣りした時は、丸ごと唐揚げにしてしまうのがで頭も骨も食べられるのでお勧め。腹ワタはキッチンバサミを使って腹部だけ切り込みを入れ、氷の入った塩水のなかで洗い流すのが簡単。軽く塩コショウを振って片栗粉をまぶし、カラリと揚げよう。
一度に食べきれないような時は、南蛮漬けにしてしまおう(写真下)。唐揚げを揚げたそばから、醤油・酢・ミリン・唐辛子の小口切り、玉ネギやニンジンの千切りを混ぜた漬け汁に入れていく。
出来たても一晩くらい寝かせたものも、どちらもおいしい。

【オイル煮】

カタクチイワシのオイルサーディン同様、小さめのものはオイルで煮ておくと、骨まで食べられるし、保存もきき、パスタやピザ、サラダなどに使える。
キッチンばさみなどで腹とエラを除き、塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。
ハーブ(写真はローズマリー)、ニンニク、好みで唐辛子とともにフライパンに並べ、弱火でじっくりと揚げ煮にする。
1週間くらいなら冷蔵で日持ちもする。

 

↓こちらもあわせてどうぞ


日本の釣り大百科 釣魚料理大全・海水魚編

プロフィール

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池・・・と、ホソのマブナから南海のジャイアント・トレバリーまでを釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
出版社で雑誌編集に携わった後、独立。それを機に家族とともに房総の漁師町へ移住する。釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者。詳しくはこちらへ。

なお、当サイトの画像、テキストなど内容の無断使用はお断りいたします。ご使用希望の際は、お問い合わせください。

体験講座のご案内

釣り(海・川・湖。基本的に魚種ジャンルは何でもOKです)、投網、磯遊び、川遊び、野外料理ほか各種アウトドア体験、DIY(小屋作り、チェーンソー・工具体験など)の体験講座の講師を承ります。

詳しくはこちらをご覧ください。

日本の釣り大百科 釣魚料理大全・海水魚編

PAGETOP
Copyright © 房総爆釣通信 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.