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タカノハダイ【鷹羽鯛】料理編

少々磯臭さが気になるが、透明感のある白身が美しい

【おいしさ度】★★★☆☆

タカノハダイは身は質の良い白身だが、独特の磯臭さが気になることもあり、あまり食用にされないことも多い。雑食性で海藻類も食べるため、海藻が切れて腐る夏場はどうしても身が磯臭くなりやすいが、釣れるエリアによって、あるいは冬場のタカノハダイは磯臭さとは無縁で、おいしく食べることができる。
釣れたタカノハダイは、スカリで活かしておくより、すぐに活き締めして内臓を傷つけないように取り去り、クーラーボックスで保冷して持ち帰るとよい。上手に活き締めできていれば、その意外なおいしさに驚かされる。

刺身や洗いのほか、煮付けや唐揚げ、ムニエル、塩焼きなどもお勧め。鍋物や味噌汁にしてもいいダシが出る。
背ビレは棘が鋭いので、さばくときには注意しよう。

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プロフィール

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池を釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。これまで釣った魚は350種以上。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者として独立。自著執筆のほか、多くの雑誌・書籍の編集に携わる。TVCFなどのフィッシングアドバイザー、DIYアドバイザーも務める。
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