少々磯臭さが気になるが、透明感のある白身が美しいタカノハダイ

【おいしさ度】★★★☆☆

タカノハダイは身は質の良い白身だが、独特の磯臭さが気になることもあり、あまり食用にされないことも多い。雑食性で海藻類も食べるため、海藻が切れて腐る夏場はどうしても身が磯臭くなりやすいが、釣れるエリアによって、あるいは冬場のタカノハダイは磯臭さとは無縁で、おいしく食べることができる。
釣れたタカノハダイは、スカリで活かしておくより、すぐに活き締めして内臓を傷つけないように取り去り、クーラーボックスで保冷して持ち帰るとよい。上手に活き締めできていれば、その意外なおいしさに驚かされる。
刺身や洗いのほか、煮付けや唐揚げ、ムニエル、塩焼きなどもお勧め。鍋物や味噌汁にしてもいいダシが出る。
背ビレは棘が鋭いので、さばくときには注意しよう。また、ウロコがとても硬いので、ウロコ取りがけっこう大変。

【オーブングリル】

きちんと活き締めして内臓を除いていただけば、さっぱりとした白身でおいしい。塩コショウと好みのハーブを両面に振り、にんじんとカボチャと共にグリル用の天板に並べてオリーブ油を回しかけてからオーブンで焼き上げる。

【刺身】

釣り場で内臓を除いて持ち帰れば、臭みが出ることはほとんどなく、刺身も美味。しっかりとした身質で、ピンクの色合いが美しい。ウロコを引いてあれば、皮側に熱湯をさっとかけて急冷した皮霜つくり（写真下）や皮を炙りにしたものも美味。

タカノハダイ刺身

【づけ丼】

刺身もおいしいので、づけにしてももちろん美味。そぎ切りにした身を醤油＋みりんの漬け汁にしばらく浸し、ご飯の上に乗せていただく。写真はスライスオニオンとベビーリーフを敷いてある。

【ウロコごと塩焼き】

タカノハダイは、ウロコが固く取りにくいので、そのまま焼いてしまうのもひとつの手。
塩を強めに振ってしばらく置き、皮がかなり真っ黒になるまでグリルで焼く。
食べる時に皮を剥がすと（皮は食べない）、蒸し焼きになってふっくらジューシーな身が現れる。
塩気が身まで浸透していない時は、改めて塩か醤油などをかけていただく。