柔らかな白身が美味。練り物の材料にも最適！
【おいしさ度】★★★★☆
シログチ、ニベともに軟らかな白身で、食味はニベのほうが上とされる。鮮度が落ちやすい魚なので、釣ったらクーラーボックスなどで保冷して持ち帰りたい。
旬の時季は、シログチは夏、ニベは冬とされる。
煮付け、刺身、昆布締め、塩焼きなどが一般的な料理方法で、中華料理では丸揚げを甘酢あんかけにしたものがポピュラー。
また、すり身にすると弾力が強くなる肉質なので、かまぼこや練り物の原料としても定番だ。
なお、イシモチは頭の骨の中にある耳石が魚体の大きさの割に大きく硬く、耳石を噛み砕くとかなりガリッとした食感がする。
唐揚げなどで頭ごと食べる場合は注意して除くか、あらかじめ頭を落として料理するようにしたい。
【かまぼこ】
イシモチの身は、皮を引いてからフードプロセッサーやすり鉢でペースト状にして、卵白、塩、片栗粉少々を入れて、さらに混ぜる。
弾力が出てきたら巻きすにくるんだり、板にかまぼこ型に盛ったりして、10分ほど蒸し器で蒸す。
【刺身】
ほのかな甘みとプリプリした舌触りが絶品なイシモチの刺身。とくに冬場の脂ののったものがお勧めだ。
洋風にカルパッチョにしたり、昆布締めにしてもおいしい。
【天ぷら】
ふんわりしているのに弾力もあるイシモチの天ぷら。市販の天ぷら粉や卵・水・薄力粉で作った衣を漬けて、揚げるだけ。
ネタや衣はよく冷やしておくのがサクッと揚げるコツ。天つゆや塩を添えていただこう。
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