さすらいの五目釣り師が送る千葉内房発・釣りのサイト

チダイ【血鯛】釣魚料理編

マダイの仲間だけあって、姿形、味も上々のチダイ

 

【おいしさ度】★★★★☆

チダイは春になると、とたんに味がよくなってくる。そして初夏〜夏に旬を迎える。夏になるとマダイの味の質が低下するため、この時季に旬が訪れるチダイは重宝される。市場では、マダイと比べると大きさのせいもあって安いが、江戸前寿司にはなくてはなはらないタネであり、関東では主役級といえる。
小型のものは、「小鯛の笹漬け」で有名な酢締めに、大きなものは鯛飯や刺身、塩焼きなどでおいしい。和・洋・中と、さまざまなジャンルの料理に活かすことができる。

【カルパッチョ】

カルパッチョは、ニンニクを擦りつけた皿に、ベビーリーフやクレソンなどの野菜と一緒に薄くスライスしたチダイを皿に盛る。市販の好みのドレッシングをかけたり、塩こしょう+オリーブオイル+レモンなどでいただくのも美味。

【塩焼き】

シンプルかつ美味な塩焼き。
ウロコ、内臓、エラを取り除き、よく水洗いして水気をふきとってから、まんべんなく塩を振り、各ヒレには化粧塩を振って形を整える。型の良い場合は、背側に×の切れ目を入れる。中火程度のグリルで焼き上げる。

↓こちらもあわせてどうぞ


日本の釣り大百科 釣魚料理大全・海水魚編

プロフィール

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池・・・と、ホソのマブナから南海のジャイアント・トレバリーまでを釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
出版社で雑誌編集に携わった後、独立。それを機に家族とともに房総の漁師町へ移住する。釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者。詳しくはこちらへ。

なお、当サイトの画像、テキストなど内容の無断使用はお断りいたします。ご使用希望の際は、お問い合わせください。

体験講座のご案内

釣り(海・川・湖。基本的に魚種ジャンルは何でもOKです)、投網、磯遊び、川遊び、野外料理ほか各種アウトドア体験、DIY(小屋作り、チェーンソー・工具体験など)の体験講座の講師を承ります。

詳しくはこちらをご覧ください。

日本の釣り大百科 釣魚料理大全・海水魚編

PAGETOP
Copyright © 房総爆釣通信 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.