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チダイ【血鯛】料理編

マダイの仲間だけあって、姿形、味も上々!

【おいしさ度】★★★★☆

チダイは春になると、とたんに味がよくなってくる。そして初夏〜夏に旬を迎える。夏になるとマダイの味の質が低下するため、この時季に旬が訪れるチダイは重宝される。市場では、マダイと比べると大きさのせいもあって安いが、江戸前寿司にはなくてはなはらないタネであり、関東では主役級といえる。

小型のものは、「小鯛の笹漬け」で有名な酢締めに、大きなものは鯛飯や刺身、塩焼きなどでおいしい。和・洋・中と、さまざまなジャンルの料理に活かすことができる。

【カルパッチョ】

カルパッチョは、ニンニクを擦りつけた皿に、ベビーリーフやクレソンなどの野菜と一緒に薄くスライスしたチダイを皿に盛る。市販の好みのドレッシングをかけたり、塩こしょう+オリーブオイル+レモンなどでいただくのも美味。

【塩焼き】

シンプルかつ美味な塩焼き。
ウロコ、内臓、エラを取り除き、よく水洗いして水気をふきとってから、まんべんなく塩を振り、各ヒレには化粧塩を振って形を整える。型の良い場合は、背側に×の切れ目を入れる。中火程度のグリルで焼き上げる。

 

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プロフィール

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池を釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。これまで釣った魚は350種以上。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者として独立。自著執筆のほか、多くの雑誌・書籍の編集に携わる。TVCFなどのフィッシングアドバイザー、DIYアドバイザーも務める。
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