「魚」だけではなく、イカやタコも釣りの好ターゲット。
ヌルヌルしていて扱いにくそうだけど、
骨がないので、さばき方は意外と簡単！
アオリイカ（ツツイカ系共通）のさばき方
イカはウロコや骨がないので、実は魚をさばくよりも簡単。
1. 胴と足をもって引っぱり、ワタを引き抜く。ワタとゲソは切り離し、ワタや墨を料理に使う場合は、壊さないように別にしておく
2. えんぺらと胴の間に指を入れて、えんぺらを引っぱって取る
3. 皮をむき、内部の軟骨を取り除く
4. 軟骨のあった部分に包丁を入れ、身を開く。１パイまるごと使う場合や、リング状に使う場合は、そのままで
5. ワタの残りや内側の薄皮を取り除く。この後、料理に応じた大きさに切り分ける
スミイカ（コウイカ系共通）のさばき方
コウイカ系のイカには、その名のとおり胴のなかに甲羅が入っているので、それを取り除きながらさばく。
1. アオリイカと同様、胴（甲羅の縁あたり）を持って、ワタをはがすように引っぱって引き抜く。
2. 胴の内部をよく洗う。
3. 胴の下端から甲羅を押し出すようにして、取り除く。皮が破けなかったらキッチンばさみなどで切り込みを入れて抜き出す。
4. えんぺらと胴の隙間に指を入れて引っ張ると、えんぺらが取れる。
5. そのまま胴の皮をむく
6.身に残った皮もむく。ツツイカ系のイカと違って、スミイカ系のイカは身がリング状ではなく、一枚の平面状になる。
ワタについた墨袋にまだ墨が残っていれば、そっとワタから剥がし、中身を搾り取ってパスタなどに利用するといい。
マダコのさばき方
タコは、ゆでる前にヌメリをしっかりととるのがポイント。湯引きや生ダコの刺身にする場合は、ヌメリだけとって生で使う。
1. 頭を裏返して、内臓を取り除き、水洗いする。墨袋が壊れると真っ黒になるので、なるべく壊さないように注意する
2. 頭はもとに戻し、塩をたっぷりふってよくもんでヌメリをとり、水洗いする
3. 鍋にたっぷりと湯を沸かし、足先からゆっくり湯に入れていく
4. ゆですぎると身が硬くなってしまうし、釣れたてのタコは生でもおいしいくらいなので、サッとゆでるのがオススメ
5. 冷水にとり、ヌメリの残りがあれば洗い流す
6. ザルなどにのせ、自然に冷ます
イイダコのさばき方
基本的にはマダコの手順と同じ。数釣りすることが多いので、墨袋取りが少々面倒だが、慣れれば素早くできる。
1. 頭と胴の付け根に指を入れて、つながっている部分を切り離す
2. 頭を半分裏返して、墨袋（銀色のような茶色のような玉状の物体）を露出させる。指先で包み込んで引きちぎるように墨袋を取り除く
3. これが墨袋。破くと周囲が真っ黒になるのでそっと扱おう。頭を元に戻して、墨などで汚れていたら軽く洗っておく
4. ボウルなどに入れ、塩をまぶす
5. マダコ同様、よくもんでヌメりをとる
6. よく水洗いして、ぬめりと塩分を洗い流す
この後、生で食べる場合や炒める場合などはそのまま、ゆでる場合は、煮立ったお湯に入れて30秒から1分ほどゆで、水にとって冷ます（下の写真はゆでたもの）
このページの記事は、旧・房総爆釣通信に掲載していた記事を再編集したものです。
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