さすらいの五目釣り師が送る千葉内房発・釣りのサイト

マトウダイ【的鯛】釣魚料理編

マトウダイの秋〜冬の肝の大きさと味はカワハギ並み!

 

【おいしさ度】★★★★☆

ヒラメによく似た質感の白身はクセがなく、刺身、寿司、唐揚げ、鍋物、煮付け、ムニエルなどで美味。また、秋~冬に肥大してくる肝は、カワハギの肝に匹敵するおいしさで食通をうならせる。肝自体が大きいので、丸ごと酒蒸しやソテーなどにしてもオツな味を楽しめる。
さばいた後のアラ、とくに頭の肉はプリプリしているので、塩焼きや煮付けなどでしっかり味わってみたい。

【刺身】

三枚におろし、背側と腹側にさく取りしてから、薄くそぎ切りにして盛りつける。肝があれば、カワハギの肝と同様に、さっと湯がいてから細かく叩いて、食べる時に醤油に混ぜて肝醤油として刺身に付けていただくと絶品。

【ムニエル】

三枚におろして、食べやすい大きさに切ったマトウダイは、塩コショウをふってしばらく置いてから、水気を拭き取って小麦粉を薄くまぶす。フライパンに多めに油を敷き、表裏をパリッと焼き上げる。残ったフライパンにバタ−、おろしニンニク、醤油、白ワインを煮立て、少し煮詰まってからマトウダイにかけていただく。

【フライ】

クセのない白身なので、フライも美味。食べやすいサイズに切って塩コショウを振った後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順にまぶし、カラリと揚げる。野菜などを添えて、タルタルソースやソースをかけて。

【粕漬け】

身がやや柔らかいので、干物や粕漬け味噌漬けなどで、締めるとうまみも凝縮しておいしい。切り身にしたものに薄く塩をふってしばらく置いた後、酒粕とみりんを混ぜたものに数日漬ける。粕をぬぐい、焦げやすいので弱火で焼いていただく。

マトウダイの粕漬け

【あら煮】

頭が大きく、腹の身が薄くて使いにくいので、アラも是非活用したい。醤油・酒・みりんを煮立てた中にアラを入れて落とし蓋をして煮る。身をほぐして煮汁と一緒に冷やし、煮こごりにするのもお勧め。

 

↓こちらもあわせてどうぞ


日本の釣り大百科 釣魚料理大全・海水魚編

プロフィール

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池・・・と、ホソのマブナから南海のジャイアント・トレバリーまでを釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
出版社で雑誌編集に携わった後、独立。それを機に家族とともに房総の漁師町へ移住する。釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者。詳しくはこちらへ。

なお、当サイトの画像、テキストなど内容の無断使用はお断りいたします。ご使用希望の際は、お問い合わせください。

体験講座のご案内

釣り(海・川・湖。基本的に魚種ジャンルは何でもOKです)、投網、磯遊び、川遊び、野外料理ほか各種アウトドア体験、DIY(小屋作り、チェーンソー・工具体験など)の体験講座の講師を承ります。

詳しくはこちらをご覧ください。

日本の釣り大百科 釣魚料理大全・海水魚編

PAGETOP
Copyright © 房総爆釣通信 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.