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アイナメ【鮎魚女・鮎並】料理編

柔らかな白身が絶品。鮮度が落ちやすいので、釣ったら活け締めを

【おいしさ度】★★★☆☆

白身でクセのない上品な持ち味が特徴。ウロコが非常に小さく、体表にヌメリがあるので、さばく際には包丁やウロコ引きよりも、金たわしなどでこすると良い。鮮度が落ちやすいこともあって、刺身はあまりポピュラーではないが、釣り人ならぜひ味わってみたい美味しさだ。皮にウマミがあるので、焼き霜造りにするのもオススメだ。

【照り焼き】

アイ三枚におろして腹骨を取る。小骨がきになる場合は浅く包丁を入れて骨切りすると良い。食べやすい大きさに切って醤油、ミリン、日本酒を混ぜたタレに漬け、串に刺して焼く。時々ハケでタレを塗り足し、照りよく焼き上げよう。

【刺身】

ほんのりと甘みのあるアイナメの持ち味を楽しむには、刺身がピッタリ。三枚におろして腹骨を取り、皮をひいてからそぎ切りにして盛りつける。焼き霜造りにする場合は、三枚におろした後、皮を引かずに串に刺し、直火で皮がチリチリするように炙り、氷水で冷やした後に切り分ける。

【煮付け】

甘辛い煮付けは、ホッとする味わいだ。小型のアイナメの場合は、腹ワタとエラを取ってそのまま、大型のアイナメの場合は食べやすいサイズに切り分けて使う。鍋に醤油、ミリン、日本酒を煮立て、アイナメを並べて落とし蓋をして煮る。

【唐揚げ】

ワタとエラを取ってよく洗ってから、身に切り込みを入れ、塩こしょうを振ってしばらく置く。片栗粉をまぶし片栗粉で揚げ、春雨を揚げたものを添える。
型の大きなものは、三枚におろして食べやすく切ったものを揚げよう。

アイナメ唐揚げ

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プロフィール

西野弘章 五目釣り師 竹岡にてマダイ釣り

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池を釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。これまで釣った魚は350種以上。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者として独立。自著執筆のほか、多くの雑誌・書籍の編集に携わる。TVCFなどのフィッシングアドバイザー、DIYアドバイザーも務める。
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