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ウマヅラハギ【馬面剥】料理編

カワハギ同様、弾力があり甘い白身。さばき方もカワハギと同様

【おいしさ度】★★★★☆

カワハギ同様クセがなく、弾力があり甘みのある白身は、さまざまな料理方法でおいしくいただける。関東での評価が低いのは、カワハギよりも脂肪分が低く、そのためカワハギよりあっさりとした味わいであるためと、時間が経つと臭みが出やすいためであるようだ。臭みの防止には、釣れたらすぐに活き締めをして、できれば肝以外の内臓を抜いてから冷えたクーラーボックスで持ち帰ればよい。さばき方もカワハギと同様に、皮をむいてからおろす。

秋~冬の旬の時期には肝が肥大し、身にも脂がのり、物足りなさを感じることはないだろう。肝はカワハギ同様、包丁で叩いて刺身に付け合わせたり、さっと湯通ししてポン酢などで食べると美味。

もちろん身の部分は、刺身、煮付け、鍋物、唐揚げ、ムニエル、干物などでおいしくいただける。カワハギと同様の料理方法でOKなので、カワハギの料理編もご参考に。

【干物】

頭を落として内臓を除き、皮を引いて水洗いした後、海水程度の塩水にしばらく漬けてから干す。水分が抜けてウマミが凝縮しておいしい。

 

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プロフィール

生まれ故郷近くを流れる利根川・手賀沼にはじまり、国内外の海・川・湖・沼・池を釣り歩く「さすらいの五目釣り師」。これまで釣った魚は350種以上。また、生来の手作り好きが高じて、20代はログビルダー、塩作りなどの職も経験。
釣りの楽しさ、DIY・田舎暮らし&自給自足、アウトドア、料理、保存食などの世界を紹介するライターおよび編集者として独立。自著執筆のほか、多くの雑誌・書籍の編集に携わる。TVCFなどのフィッシングアドバイザー、DIYアドバイザーも務める。
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