淡いピンク色の身が美しい、隠れた高級魚
【おいしさ度】★★★☆☆
産地以外では一般的に出まわる魚ではないものの、沖縄をはじめとして地方によっては高級魚として珍重される。
若魚は脂ののりや身の締まりがいまひとつなので、ある程度大きい個体のほうがおいしい。青々とした体色からは想像できない淡いピンク色の白身は血合いの色合いもよく、刺身や寿司で美味。塩焼き、ムニエル、天ぷら、唐揚げ、煮魚など、多彩な料理方法でおいしくいただける。アラからはいいダシがとれるので、潮汁、鍋物などもオススメだ。
なお、大型の個体はシガテラ中毒の可能性があるので注意。
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