カワハギ同様、弾力があり甘い白身。さばき方もカワハギと同様
【おいしさ度】★★★★☆
カワハギ同様クセがなく、弾力があり甘みのある白身は、さまざまな料理方法でおいしくいただける。関東での評価が低いのは、カワハギよりも脂肪分が低く、そのためカワハギよりあっさりとした味わいであるためと、時間が経つと臭みが出やすいためであるようだ。臭みの防止には、釣れたらすぐに活き締めをして、できれば肝以外の内臓を抜いてから冷えたクーラーボックスで持ち帰ればよい。さばき方もカワハギと同様に、皮をむいてからおろす。
秋～冬の旬の時期には肝が肥大し、身にも脂がのり、物足りなさを感じることはないだろう。肝はカワハギ同様、包丁で叩いて刺身に付け合わせたり、さっと湯通ししてポン酢などで食べると美味。
もちろん身の部分は、刺身、煮付け、鍋物、唐揚げ、ムニエル、干物などでおいしくいただける。カワハギと同様の料理方法でOKなので、カワハギの料理編もご参考に。
【干物】
頭を落として内臓を除き、皮を引いて水洗いした後、海水程度の塩水にしばらく漬けてから干す。水分が抜けてウマミが凝縮しておいしい。
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