カツオの仲間のなかで一番美味とされる!
【おいしさ度】★★★★☆
カツオの仲間では一番美味とされ、秋~冬が味覚の旬。スマの良質な脂がのった身はモチモチ感があって甘みがあり、マグロの中トロよりもおいしいとまでいわれる。
刺身やたたきなどのほか、ヅケ、照り焼き、ソテー、竜田揚げ、角煮、なまり節などカツオと同様の料理方法で食べられる。血合いの量はカツオなどと比べると少ないが、鮮度が落ちやすいため、釣れたらすぐに活き締めをして血抜きをしっかりして、保冷して持ち帰りたい。
大きな群れを作らないため、一度に大量に漁獲されることは少なく、市場にはあまり出回らない。産地周辺か釣り人のみが味わえる魚だ。
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