シイラはなぜか市場評価が低いが、さっぱりとした赤身で美味！
【おいしさ度】★★★★☆
赤身魚だがやや色はうすい。旬は夏で、鮮度の落ちるのが早いために下級魚として扱う地方もあるが、釣りたての鮮度のよいものは刺身で美味。照り焼きやムニエルにも向いており、フライにして洋風タルタルソースなどを添えるとおいしい。
ハワイでは「マヒマヒ」と称して高級魚の扱いを受けている。マヒマヒのフライやソテーは、名物料理のひとつであり、サンドイッチなどにも用いられる。
【刺身】
三枚におろして皮を引いて切り分ける。さっぱりモチモチしていておいしい。カルパッチョにして油や酸味などをプラスして食べるのもオススメ。
【づけ】
刺身と同様、三枚におろして皮を引いて切り分けたものを、醤油：みりん＝1：1程度の漬け汁にしばらく漬ける。身が若干締まり、もちもちした食感が増強され、さっぱりとしたシイラが濃厚な味わいに。ご飯に塩もみきゅうり、大葉などを敷き、づけをのせて丼にするのもオススメ。
【唐揚げ】
クセのない味で、揚げ物もおいしい。食べやすい大きさに切ったものに塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。写真のようにドライハーブを加えて、味と香りにアクセントをつけてもいい。
【ムニエル】
三枚におろして、食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつけてから小麦粉を薄くはたいて、油を多めに敷いたフライパンで焼き上げる。
写真は、シイラを焼いたフライパンにおろしニンニク、バター、醤油を加えて煮詰めたソースをかけたもの。
【香草焼き】
塩コショウとドライハーブ、オリーブ油で和えて、スライスしたズッキーニやニンニクとともに、グリルする。
オリーブ油の油分が加わることで、パサパサせずにいただける。
【フライ】
シンプルなフライも美味しい。三枚おろし、食べやすい長さに切って塩コショウを振る。小麦粉・溶き卵・パン粉を順にくぐらせ、カラリと揚げる。
ドッグパンや食パンにサンドして食べるのもオススメ。
【あら煮】
頭、背骨、ハラス、カマなどは血合いや内臓の残りなどをよく洗ってから、醤油、ミリン、酒で煮つける。残ったら煮汁に身をほぐし、冷蔵庫でおいて固めた煮こごりにするとご飯のお供にぴったり。
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