ショウサイフグはトラフグに負けず美味！さばきは、必ず有免許者に任せよう

【おいしさ度】★★★★★

高級食材の代名詞的存在であるフグだが、ショウサイフグは市場ではトラフグやマフグよりも安価に流通している。しかしながら、クセがなく白くプリプリした歯応えのある身は負けずにおいしい。味覚の旬は秋～春で、とくに冬場の身の締まったフグを好む人が多い。
トラフグよりもやや水分が多いが、刺身（写真上）、寿司、唐揚げ、一夜干し、ホイル焼きなどで美味。骨からいいダシが出るので、鍋物（写真下）や味噌汁にするのもよい。さらに、無毒である白子も塩焼きや揚げ物などで味わってみたい。
なお、ショウサイフグに限らず、フグ類は必ずフグ調理師の免許を持った船宿でさばいてもらってから持ち帰りたい。資格を持たない一般人がフグを調理した結果、食中毒を起こした事故が毎年のように起きている。厚生労働省自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒のページでは、フグの種類と部位別の毒の有無を確認することができるので、参考にしてみよう。

【刺身】

船宿ではフグの頭、内臓、皮を取り去り、きれいに洗い流すまでさばいてくれるので、三枚におろして、薄皮をさらにむいてそぎ切りにする。
ふぐ刺しは、ごく薄切りにするのが基本奈ので、よく研いだ刺身包丁を用意し、包丁を斜めに寝かせてなるべく薄く切って皿に並べる。わさび醤油でも良いが、ポン酢やもみじおろしなどでいただいても良い。

【鍋もの】

骨からいいダシが出るので、鍋物もオススメ。フグの骨と昆布と水を土鍋に入れ、ダシを撮ってから、白菜やネギ、水菜などの野菜と食べやすく切ったフグの身を入れてひと煮していただく。塩味だけでも美味しいが、醤油、味噌など好みの味つけをしても良いし、各自ポン酢などで味つけするのも良い。
残った汁にご飯と溶き卵を入れた雑炊（写真下）でシメれば、満腹だ。

【唐揚げ】

ホクホクとした唐揚げも絶品。フグは三枚におろして食べやすい大きさに切り、醤油と酒にしばらく漬けてから片栗粉をまぶして揚げる。好みの野菜を添えていただこう。

【ホイル焼き】

蒸し焼きにすることでしっとりとした食感になる。アルミホイルにバターを塗り、キノコ類、玉ねぎ、ニンジンなど好みの野菜と、塩コショウで下味をつけたフグの身、ハーブ（写真はローズマリーの小枝）、レモンをのせて、白ワイン、または酒を振る。ホイルを閉じて、グリルやオーブントースターなどで10分ほど蒸し焼きにすれば完成。