柔らかな白身で、クセのない味。さまざまな料理で味わえる
【おいしさ度】★★★★☆
やや軟らかい身質だが、甘みのある白身でおいしい。刺身は皮霜造りにすると、色や皮の風味を楽しめる。
そのほかには、塩焼き、煮付け、唐揚げ、フライ、天ぷら、ムニエルなど、基本的な料理はいずれも楽しめる。
沖縄では、シママース(沖縄産の塩)と酒(泡盛)だけで煮付ける「マース煮」にするのもポピュラーだ。すり身にしてつみれ入りの汁物、薩摩揚げなどにしてもおいしい。
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