磯臭さ防止は、活き締めと下ごしらえが重要。皮は剥いで使おう
【おいしさ度】★★★☆☆
磯臭いといわれるニザダイだが、きちんと下ごしらえすれば、臭みはまったく気にならない。釣れた際には活き締めをし、可能であれば内臓を除いて腹の内部をよく洗ってから持ち帰るとよい。また、ウロコは細かくて皮に密着しているので、カワハギと同様に皮を剥いでから調理する。
冬場のニザダイは臭みが薄れて脂がのり、非常に美味。刺身や洗いのほか、ムニエル、フライ、唐揚げ、鍋物などでいただける。
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