漁獲量が少なく、市場では“幻の超高級魚”。クセのない白身が美味
【おいしさ度】★★★★★
ハタ類のなかではとくに美味なキジハタは、夏が旬。淡泊でクセのない上質な白身は豊かなウマミがあり、食感もよい。
新鮮なキジハタは、やはり刺身が美味。ワサビ醤油以外にも、ポン酢にネギやモミジおろしを加えたものでいただいてもオツ。
その他煮、煮付け、酒蒸し、唐揚げなど、さまざまな料理でおいしくいただける。また、アラからも良質のダシが取れるので、頭や中骨は潮汁や吸い物にするとよい。
↓こちらもあわせてどうぞ