外道扱いが多い魚だが、磯臭さの元を取ればおいしくいただける
【おいしさ度】★★★☆☆
イスズミの旬は、磯臭さが少なくなる冬。釣り上げたらイケスに活かしておき、帰る間際に活き締めにしてクーラーに入れる。
夏場は内臓に臭みがあるので、下ごしらえでは内臓を傷付けないように身だけを削ぎ取るようにする方法もある。
刺身、フライ、ムニエル、鍋物、塩焼きなどで。メジナの料理方法と同様と考えていいだろう。
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