小型なタコではの、プリッとしていながら、柔らかな食感がGood
【おいしさ度】★★★★★
食味の旬は夏場だが、冬の胴の内部に卵を抱えた雌も珍重される。栄養的にも、低カロリーでミネラルやビタミンなどのバランスもよく、血圧やコレステロール値を下げる働きをするといわれているタウリンが豊富に含まれている。
独特のヌメリがあるので、胴内部の墨袋を一度胴をひっくり返して取り除く。型の良いものは脚の真ん中の嘴も除くと食感が良くなる。
その後塩で揉み、水洗いしたあとに、サッと茹でてから食べるのが基本だ。（こちらのページに詳しいさばき方を紹介しています）
下記の料理方法のほか、おでん種、煮物などで美味。
【ゆでイイダコ】
上記の下処理をして茹であげたものを、ワサビ醤油、ショウガ醤油、酢味噌などでいただこう。
【生イイダコ】
墨袋をとって、塩で揉んだあと塩を洗い流して適当なぶつ切りにする（目の周りは取り除く）
塩とゴマ油で和え、長ネギを散らせばOK。口の中で吸盤が張り付くような独特の食感はやみつきになる味。
【唐揚げ】
下茹でをしたイイダコに軽く塩コショウを振り（塩揉みした時の塩気が若干あるので、軽めに）
片栗粉をまぶして揚げる。醤油＋酒の下味でもよい。
【イイダコ飯】
具のニンジン、ゴボウ、油揚げは千切りにして、研いだ米に醤油、酒、塩を入れて水加減し、具とイイダコをのせてたきあげる。
【バターソテー】
下茹でしたイイダコをフライパンにバターを溶かし、軽くソテーし、塩コショウで味付けするだけ。下茹でさえしておけば、あっという間に完成！
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