マダイの仲間だけあって、姿形、味も上々のチダイ
【おいしさ度】★★★★☆
チダイは春になると、とたんに味がよくなってくる。そして初夏〜夏に旬を迎える。夏になるとマダイの味の質が低下するため、この時季に旬が訪れるチダイは重宝される。市場では、マダイと比べると大きさのせいもあって安いが、江戸前寿司にはなくてはなはらないタネであり、関東では主役級といえる。
小型のものは、「小鯛の笹漬け」で有名な酢締めに、大きなものは鯛飯や刺身、塩焼きなどでおいしい。和・洋・中と、さまざまなジャンルの料理に活かすことができる。
【カルパッチョ】
カルパッチョは、ニンニクを擦りつけた皿に、ベビーリーフやクレソンなどの野菜と一緒に薄くスライスしたチダイを皿に盛る。市販の好みのドレッシングをかけたり、塩こしょう＋オリーブオイル＋レモンなどでいただくのも美味。
【塩焼き】
シンプルかつ美味な塩焼き。
ウロコ、内臓、エラを取り除き、よく水洗いして水気をふきとってから、まんべんなく塩を振り、各ヒレには化粧塩を振って形を整える。型の良い場合は、背側に×の切れ目を入れる。中火程度のグリルで焼き上げる。
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