赤い皮の美しさが料理に映える。冬の脂ののった身は絶品！
【おいしさ度】★★★★☆
冬はとくに脂がのって美味。釣りたてよりも、おろした身を２～３日ほど冷蔵庫で寝かせたほうが味わいが増す。
刺身にするなら、皮を付けたまま皮霜造りにすると皮下に脂があって非常においしい。身が柔らかく崩れやすいため、生食の場合は昆布締めにするのもお勧めだ。
その他、照り焼き、塩焼き、干物（写真）、鍋物などで美味。また、ブイヤベースやグラタンといった洋風料理にも向いている。
ぶつ切りにしたアコウダイを具にした味噌汁にアシタバを散らしたアコウ汁は、伊豆大島では欠かせない郷土料理となっている。
干物は、開いて内臓やエラをのぞき、海水程度の塩水につけた後、風通しのよい場所で、半日ほど干し上げる
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