小骨が多いが、クセのない白身が意外とおいしい
【おいしさ度】★★★☆☆
小骨が多いため、あまり食用とされないが、白身でウマミが強く、意外といける。琵琶湖周辺では、田楽、蒲焼き、フライ、南蛮漬け、煮付けなどさまざまなレシピで食べられている。
【ムニエル】
大型のハスは三枚におろし、食べやすいサイズに切ってから塩コショウを振り、小麦粉を薄くはたいてフライパンで両面を焼く。バターを落としてそのまま仕上げても良いし、酒、醤油、おろしニンニクなどを足してソースを作り、上からかけるなどしても良い。
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