ほどよく脂がのった白身。アメリカナマズの本場・アメリカでは揚げ物が人気。
【おいしさ度】★★★★☆
美味しく、アメリカでは食用魚として養殖が盛んに行われている。日本でも岐阜県飛騨市では「河ふぐ」と呼んで、養殖したアメリカナマズを各種料理で提供している。本場で人気のフライのほか、蒲焼き、天ぷら、ムニエルなどで美味しい。皮は臭みがある場合があるので、引いてしまったほうが無難。
【フライ】
三枚におろして腹骨をすき取り、皮を引く。食べやすい大きさに切り、塩コショウを振ってから、小麦粉・溶き卵・パン粉を順にまぶして揚げる。
【ソテー】
フライと同様、さばいて骨と皮を取ってから食べやすく切る。塩コショウを振ってからバターを敷いて熱したフライパンに入れ、両面を焼く。仕上げに醤油をまわしかけ、皿に盛って万能ネギを散らす。
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