ほどよく脂がのった白身。アメリカナマズの本場・アメリカでは揚げ物が人気。
【おいしさ度】★★★★☆
美味しく、アメリカでは食用魚として養殖が盛んに行われている。日本でも岐阜県飛騨市では「河ふぐ」と呼んで、養殖したアメリカナマズを各種料理で提供している。本場で人気のフライのほか、蒲焼き、天ぷら、ムニエルなどで美味しい。皮は臭みがある場合があるので、引いてしまったほうが無難。
【フライ】
三枚におろして腹骨をすき取り、皮を引く。食べやすい大きさに切り、塩コショウを振ってから、小麦粉・溶き卵・パン粉を順にまぶして揚げる。
【ソテー】
フライと同様、さばいて骨と皮を取ってから食べやすく切る。塩コショウを振ってからバターを敷いて熱したフライパンに入れ、両面を焼く。仕上げに醤油をまわしかけ、皿に盛って万能ネギを散らす。
下の写真は、マコモダケと舞茸も一緒にバター醤油味で炒めたもの。
【あら煮】
アメリカナマズは頭が大きいので、カマや目の周りの部分などにも、身がたっぷり。
あら煮にすると、それだけで十分満腹できるボリュームになる。
頭、背骨などはエラや血合いや内臓の残りなどをのぞいてよく洗う。みりん、酒、醤油、生姜の薄切り、水少々を煮立て、十分に火が通るまで、落し蓋をして煮る。
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