塩焼きなどでお馴染みのヤマメ。釣り味だけでなく、食味も絶品！

【おいしさ度】★★★★☆

食味も美味しい魚で、塩焼きは代表的な料理方法。そのほかにも、燻製、小型のものは天ぷらや唐揚げなどもおいしい。クセもなく軟らかいので、ムニエル、クリーム煮など洋風のレシピでも美味しい。

【塩焼き】

なんといっても定番なのは塩焼き。ワタを取りだして腹の内部を洗ってから踊り串をうち、塩をまぶしてじっくり焼き上げる。

【ムニエル】

腹ワタとエラをのぞいたヤマメに塩コショウをふり、小麦粉をはたいて多めに油を敷いたフライパンで、両面をパリッと焼き上げる。残ったフライパンにバター、醤油、白ワイン、レモン汁を入れて煮詰め、ソテーしたヤマメにかければ完成。

【燻製】

燻製にも最適なヤマメ。下ごしらえをしたヤマメに塩やハーブをまぶしてしばらく置くか、本格的に作るのであればソミュール液（水、塩、砂糖、各種スパイスやハーブなどを一度煮立てて冷ます）を作ってそのなかに浸しておく。半日ほど風乾してから燻製にかける。本格的にスモーカーがなくても、ニジマスの燻製のように中華鍋で作る方法もある。