魚をさばく第一歩は包丁＆まな板から。
その他にも料理に欠かせない小道具をご紹介。
包丁の選び方
【基本的な包丁】
下ごしらえから始める釣魚料理では、やっぱり専用の包丁がほしい。
上から出刃包丁、刺身包丁、漁師包丁。最初から上の2本があればベストだが、1本だけそろえるのであれば、出刃ほど刃が厚くなく、刺身包丁ほど細長くない漁師包丁をそろえよう。
刃渡りは出刃で刃渡り15センチ程度の中型のものが手頃。鋼を使った和包丁はさびやすいので、使用後は水洗いし、しっかりとふきんで拭いてからしまおう。
こまめに研いで使うことも大切なポイント。
【小包丁も便利】
アジやメバルサイズの魚をさばくには、出刃よりも小型の包丁が使いやすい。
セカンド包丁として、小さめサイズの包丁を揃えておくと便利だ。右のアジ切り包丁と呼ばれるものは、出刃を小型にしたような包丁で、刃渡り10～12センチ程度のものが扱いやすい。
また、野外料理などで使いたいのであれば、フィレナイフと呼ばれる刃が薄く細いタイプのものが便利、刃渡りが20センチ程度のものをシース付きで揃えておこう。アウトドアショップや包丁店で購入できる。
まな板選び＆手入れ
【まな板は木製がベスト！】
包丁とのなじみもよく、滑りにくい木製のまな板がベスト。材質はヤナギ、イチョウ、ホオ、ヒノキなどのものが使われていて、正目である程度厚みのあるものが、反ったり変形したりしにくい。
プラスチック製のものはやや滑りやすいが、汚れ落としが簡単。
さばくのに使う面と刺身など生食用を切る面を使い分けるといい。
【手入れはこまめに!】
木製でもプラスチック製でもまな板は清潔第一！ 使っている途中でも汚れたらたわしでこすりながら流水で洗い、ふきんで水気をふきとってから次の作業をする。
最後にはよく洗って、さらに熱湯をかけてから再び水気をふき取り、乾かそう。
晴天の日には屋外で乾燥させることも大切だ。
その他の道具
【さばきの小道具】
下の写真の道具は、さばきの際にあると便利。
・うろこ引き 包丁でもうろこは引けるが、大型でうろこの硬い魚をさばく時にはあると便利
・キッチンばさみ エラを切ったり小魚の頭を落としたりするのに使える
・目打ち ウナギ、ギンポ、アナゴなどをさばくときにまな板に固定するのに使う
・骨抜き 中骨をぬくときの必需品
【その他の道具】
・鍋類 そろえるときりがないのだが、汁物や煮物用に片手鍋、揚げ物、炒め物、焼き物用にフライパン（煮物にも使えるし意外と便利）、鍋物用土鍋あたりがあるとほとんどの料理をカバーできる
・網類 コンロの魚焼きグリルやオーブンなどでもほとんど代用できるが、写真のようにコンロの上にのせるタイプの焼き網と鉄弓（てっきゅう）と呼ばれる串をのせるスタンドがあると本格的
・小道具類 おろし金（ショウガや大根をおろす）、ツマ用おろし金（左の写真。大根の細切りが簡単にできる）、お玉（汁物、揚げ物の油すくい用）、フライ返し（ムニエルなどに）、ボウル＆バット（揚げ物の衣付けや材料入れに）、ザル（水切り用）、さいばし、金串（焼き魚用）、砥石（包丁研ぎ用）、ふきん
このページの記事は、旧・房総爆釣通信に掲載していた記事を再編集したものです。
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