マグロの仲間の中では、肉色がやや薄くてさっぱりとした食味
【おいしさ度】★★★★☆
キハダの旬は、春～初夏、そして秋～初冬の２回。身が締まっていて、タンパク質も豊富。かつ、低脂肪で低カロリー。DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・中性脂肪の引き下げなど、多くの効果が期待される。また、鉄分も多く含んでいるため、貧血気味の若い女性には最適。優良な健康食品といえる。
肉色は美しいピンク系で、刺身や寿司ダネとして使われるが、メバチマグロに比べて脂が少ないので、あまり人気がない。しかし、脂の乗ったキハダはねっとりとしていて、とても美味であり、トロのような脂のあるマグロを好まない人には人気がある。
全般に、あっさりとしていて軽やかな味わいなので、カルパッチョやマリネにして、柑橘酢、オイル類、香辛料、唐辛子などを使うとよい。バターとの相性もよいので、ムニエルにしても美味。また、フライにも向いている。
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