殻は香ばしく身は甘く美味なテナガエビ。火を通すと鮮やかな赤い色に。
【おいしさ度】★★★★☆
小型のエビなので、殻ごと食べることができるため、丸ごと唐揚げにしたり、塩を振って鬼殻焼きにしたりするのが一般的。塩ゆで、チリソース炒め、パエリアなどで美味。
釣ったらブクで活かしたまま持ち帰り、水を替えながら泥を抜くとさらにおいしくいただける。また、寄生虫の恐れもあるので、生食はせず加熱していただこう。
【唐揚げ】
定番といえば、やはり唐揚げ。洗って水気を拭き取ってから中温程度の油でカラリと揚げる。パラパラと塩をふり、レモンやスダチなどを搾って熱々のところをいただきたい。
【鬼殻焼き】
型の良いものは、そのまま塩を振って焼くのも簡単でおいしい。頭や殻もそのままいただける。
【エビせん】
子どもが喜ぶこと間違いなしのエビせん。片栗粉、ダシの素、塩を混ぜて生地を作り、エビは縦に割っておく。フライパンに丸く生地を流し、エビをのせたら一度引っ繰り返し、木の蓋、小さなフライパン、親子丼用鍋などで上から強く押さえつける。さらに両面がパリッとなるまで焼き上げる。
【揚げせんべい】
カルシウム補給のおやつに、ビールのおつまみにも最適な一品。小麦粉と片栗粉を1：1で混ぜ、ベーキングパウダー、塩、こしょう、刻んだテナガエビを入れて耳たぶ程度の硬さにこね、棒状に切って揚げる。
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